Рекомендуемые сроки хранения: ливер три месяца, фарш и сосиски – два месяца, бифштексы, отбивные из свинины, баранины и телятины – шесть месяцев, говядины – до десяти месяцев, мясные блюда промышленного приготовления – до года. А домашнего – не более четырех месяцев.
Домашнюю птицу, дичь и кроликов перед непосредственным замораживанием рекомендовано выдерживать два дня в холодильнике при температуре около четырех градусов.

Внутренности нужно упаковать отдельно, т.к. их сроки хранения значительно меньше. Не рекомендовано перед замораживанием фаршировать тушки.Рекомендуемые сроки хранения: утки, кролики и гуси – шесть месяцев; индейка, куры, оленина и дичь – до девяти месяцев.

Рыбу рекомендовано замораживать через три часа после улова. Только так ее вкусовые качества сохраняются наилучшим образом. Разрежьте крупную рыбу на небольшие куски и разделите куски жиронепроницаемой бумагой или пленкой.

Сроки хранения: крупная и жареная рыба – до шести месяцев, мелкая– три месяца, рыбные блюда промышленного приготовления– до четырех месяцев, а домашнего приготовления – до девяти месяцев.

И это возможно. Появились новые  холодильники  со специальной камерой,  которая и решает  эту проблему. Такие камеры получили название «зоны свежести» или  «нулевая зона» или «зоной холода». Первыми создавали сосуды закрывающиеся крышкой. Их размещали в самой холодном месте.

«Зона влажной  свежести»- создает идеальные условия  для  хранения овощей, фруктов и зелени . Параметры  – температуре 0° до +1°и влажности около 95 % . При соблюдении таких условий хранения ,   растительные продукты сохраняют  все питательные качества и свежий вид. Если заложили качественные, не поврежденные и чистые продукты, то гарантирована сохранность до 3-х недель.

«Зона сухой свежести»- температура -1°до 0° и влажность около 50%-прекрасно сохраняет продукты животного происхождения (свежая рыба, парное мясо, птица, морепродукты, колбасные и молочные изделия). В такой камере  вода в продуктах питания не кристаллизируется и  клеточная структура не распадается. Возможно образование тонкой корки льда на поверхности.

Уже в двухкамерных холодильниках известных марок  Bosh и Siemens  появилась возможность  создания в камере условие «влажной свежести», которое  намного продлевает срок сохранности.

В трех камерных много камерных  холодильниках   появились универсальные камеры, в которых можно переключать режим с режима «свежести» на режим хранения. Располагают  такую камеру в центре или внизу  (зависит от конструкции).

В более дорогих моделях располагают 2  отделения  : «влажная свежесть» и «сухая свежесть». В некоторых моделях эту функцию выполняют съемные или выдвижные сосуды  с задвижками  или откидными крышками и располагают их в самой холодной зоне .

Не все холодильники способны  создавать  в этих зонах оптимальные условия. При диапазоне температуры от -3° до  +3°  сроки и качество сохранности ниже (мясо, рыба, птица покрываются коркой льда, а овощи и фрукты при повышенной температуре быстро поддаются гнилостным процессам).Из этого следует, что нас лучше обеспечивают холодильники с небольшим диапазонам отклонений .

Необходимо, чтобы промерзание было полным; то есть не только снаружи, а на всю глубину продукта. Чем ниже установленная вами температура, тем быстрее пройдет замораживание. Самые оптимальные условия замораживания могут быть гарантированы только в морозильниках и холодильниках маркированных четырьмя звездочками.

Возвращаясь к теме последствий от медленного замораживания и хранения с нарушением правил в камерах и отделениях с температурами выше –18 С, необходимо также упомянуть возможность размножения бактерий. Запомните: использование продуктов питания после длительного хранения в подобных условиях может нанести ущерб вашему здоровью.

Аналогично ведут себя и такие теплолюбивые культуры как дыня, тыква и баклажан. Если кожура у дыни или тыквы не повреждена и на ней нет пятен от ушибов, эти бахчевые культуры прекрасно перезимуют на кухонном шкафу, нисколько не потеря во вкусе.

Плоды из тропиков также не переносят холода. Не любят его хурма и гранаты. Такие фрукты лучше заворачивать в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Если фрукты недозрелые, они успешно дозреют в таких условиях.

Помимо фруктов и овощей не любят холодильник шоколад и конфеты. Когда температура окружающей среды ниже нуля, на их поверхности выступает конденсат. Со временем конденсат высыхает, оставляя на поверхности шоколада мельчайшие сахарные кристаллики, создается впечатление, что шоколад «поседел». Употреблять в пищу его все еще можно, но вот в красоте и вкусе такой шоколад будет значительно проигрывать. А если вы положите шоколад или конфеты, плотно упаковав их в полиэтилен, то спустя некоторое время можете обнаружить не только «седину», но и плесень.

В случае холодильников с двумя компрессорами, а также полностью автоматических холодильников о режимах в холодильной камере и их переключении можно не задумываться вовсе, автоматика все сделает за вас.
В морозильных камерах большого объёма замораживание производится в отделениях с минимальными температурами. Когда процесс замораживания завершен, при необходимости, продукты дополнительно упаковывают, перекладывая в ящики, предназначенные для продолжительного хранения. В этом случае рекомендовано учитывать тип продукта и срок его годности.

Твердые сыры лучше замораживать натертыми на терке и готовыми к употреблению.Мягкие сыры и творог замораживайте только для непродолжительного хранения.
Сроки хранения молочных продуктов – от шести месяцев до года.

Не замораживайте яйца в скорлупе, т.к. она лопается. Лучше всего замораживать отдельно желток и белок, делать это удобно, используя формочки для льда. Чтобы сохранить желток густым, добавьте в него немного сахара. Рекомендованные сроки хранения яиц – до десяти месяцев.

Грибы нужно замораживать сразу после сбора. Сроки хранения грибов – до шести месяцев.

Овощи замораживайте через два часа после сбора. По возможности, перед замораживанием рекомендуется бланшировать их в кипящей воде. Салаты и овощи, содержащие большой процент влаги лучше не замораживать совсем. Рекомендованные сроки хранения: отдельных овощей до года, суповых наборов – семь месяцев.

Ягоды и фрукты можно замораживать самыми разными способами. Мелкие и нарезанные фрукты замораживают в пакетах в натуральном виде, упаковав их в форме брикетов. Ломтики фруктов (например, яблок, абрикосов) хорошо будет заморозить в сахарном сиропе (200 грамм сахара на пол-литра воды). Рекомендуемые сроки хранения ягод и фруктов – от десяти месяцев до года.

Очень важно хранить продукты при правильной температуре: замораживание – это -25 градусов, хранение – 18 градусов в морозильной камере; в холодильнике – от +2 до +6 градусов; прохладное место считается от +6 до +12 градусов.

Важно понимать, что не все продукты способны друг с другом сочетаться. Бывает так, что продолжительность хранения может быть уменьшена из-за хранения вместе некоторых овощей и фруктов. Нельзя хранить с петрушкой, укропом, салатом и огурцами такие продукты, как: помидоры, груши или яблоки. Огурец может быстро пожелтеть и потерять упругость рядом с помидорами. Следует сохранять продукты в полиэтиленовых пакетах, отдельно друг от друга. Если речь идет о мясе, то нужно упаковку открыть.

Если вы заметили плесень на продуктах, немедленно примите меры:

Хлеб. Отрезаем толстый кусок, если плесени не так много, но если вы замечаете, что она достаточно распространилась  – лучше такой хлеб выбросить, чтобы не навредить своему здоровью.

Твердый сыр. В округе пораженных участков нужно обрезать сыр, примерно на 1 сантиметр.

Мясной фарш. Не оставляйте фарш на длительное время, лучше всего его использовать сразу же после покупки, то есть на протяжении этого дня. Не всегда стоит упаковку вскрывать и перед тем, как его поместить в холодильник, накрывать фарш новой пленкой.

Варенье. В пищу запрещают употреблять заплесневевший сироп или же с низким содержанием сахара консервы. В том случае, если достаточно много сахара в консервах (на 1 кг ягод 500 и более гр.) можно просто удалить слой плесени и употреблять оставшийся остаток.

В морозильной камере нужно хранить продукты правильно, поэтому воспользуйтесь нашими советами.

Позаботьтесь о том, чтобы у тех продуктов, которые вы собрались заморозить, сохранилась герметичная упаковка – это пластиковая бутылка, специальный пакет, изделие из фольги. Именно такая герметизация исключит пропускание воды, влажности и воздуха.

Если вы собрались повторно замораживать продукты, должны помнить о том, что с каждой такой процедурой срок годности, вкус и питательная ценность данного продукта уменьшается.

Есть такие продукты питания, которые могут на протяжении года храниться в морозильной камере – это жирные продукты: лосось, салака, свинина. Но если речь идет о смешанном фарше, тогда храним не больше трех месяцев. Пирожные и готовая пища также к этому относится.

Чтобы продукты были свежими, сохраняли свой природный цвет и вкусовые качества – они должны правильно храниться и замораживаться. Если вы будете выполнять вышеуказанные советы – на вашем столе всегда будет свежая и полезная пища.

Сыр. Позволительно замораживать тертый сыр таких сортов: десертный и херргорд. Другие сорта сыра могут получиться рассыпчатыми.

Яйца. Допускается замораживать яичный белок, если говорить о яичном желтке, то перед этим его нужно поместить в воду.

Кисломолочные продукты. Свертываются при заморозке.

Сливки и молоко. Можно после замораживания использовать для выпечки и приготовления.

Картофель. Не рекомендуют варить после заморозки, но если предстоит готовка запеканок или пюре – допускается.

Как правильно хранить продукты, чтобы они были качественными и свежими?

Чтобы продукты не смешивали запахи и не высыхали, нужно хранить их в упаковках.

Субпродукты и мясной фарш. Сохраняем в холодильнике, желательно использовать в день покупки, чтобы не допустить порчи продукта.

Зелень. Петрушку споласкиваем водой, укладываем в полиэтиленовый пакет, а укроп хорошо сохраняется в воде.

Рыба и свежее мясо. Сохраняем не в плотной упаковке, но в холодильнике такие продукты должны накрываться. Как можно быстрее их нужно приготовить.

Копченое и соленое мясо, копченая рыба. Обязательно ставим в холодильник. Если сравнивать с сырыми продуктами, то они бесспорно хранятся дольше. Поверхность продукта вследствие копчения остается сухой, поэтому бактериям затруднительно попасть внутрь. Перед тем, как поместить копчености в холодильник, поместите в пластмассовую банку или же хорошо заверните в фольгу.

Колбаса и прочие мясопродукты. Допускается хранение в холодильнике без упаковки несколько дней. Очень быстро может портиться свиная, сырая говяжья колбаса и телячий студень. Дольше могут храниться копчености.

Свежие овощи. Перец, помидоры, салат следует сохранять в полиэтиленовых пакетах, чтобы обеспечить доступ воздуха. Можно поместить в специальный ящик для овощей или в закрывающуюся банку.

Петрушка. Заворачиваем в полиэтиленовый пакет или помещаем в банку и закрываем крышкой после того, как слегка намочить водой.

Укроп. В воду опускаем стебли укропа, примерно на 1 сантиметр, именно так укроп сохраняется лучше всего.

Огурцы. Нужно хранить в прохладном месте в овощном специальном ящике. Чтобы огурцы не сохли – обворачиваем их пленкой.

Картофель. Лучше всего сохраняется в овощном ящике, помещенного в холодильник, с допускаемой температурой не ниже+4 градусов. Любит картофель хорошо проветриваемое, темное место, чтобы не позеленеть. Если это произошло – в пищу употреблять такой зеленый картофель запрещается. Если он перемерзнет – станет отсыревшим и сладким. Если нужно сохранить корнеплоды – помещаем их в полиэтиленовый пакет, укладываем в овощной ящик и отправляем в холодильник.

Свежие ягоды. Хранятся не больше 1 суток, в немытом состоянии до того, пока не настанет момент употребления в пищу.

Свежие фрукты. Хранятся в прохладном месте или в холодильнике. При температуре + 10 градусов стоит хранить груши и бананы – не допускается хранение таких фруктов в холодильнике.

Черствый хлеб. Чтобы не покрылся плесенью, нужно предохранять от влажности.

Мягкий хлеб. Хранится хорошо при комнатной температуре. Распределяем по сортам и ложем в отдельные полиэтиленовые чистые пакеты. Не допускается хранение свежего хлеба с черствым.

Консервы. Хранение допустимо при комнатной температуре рыбных и мясных, овощных и фруктовых консервов. Не меньше года обозначают их срок годности. Не меньше полугода сохраняются в холодильнике консервы из анчоусов и сельди, в том числе икра.